|
|
Hertekalf Met Peperkoek
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 1 filet van hertekalf circa 1 kg, zonder spek en niet opgebonden
- 1 fles goede rode wijn
- 3 sjalotten
- 6 kleine peertjes
- 3 sneden peperkoek
- 200 gr boter
- verse veenbessen
- olijfolie
- balsamico azijn met vijgen
- porto
- zout en peper
Voorbereiding:
-Pel de sjalotten en snij ze in kleine blokjes.
-Giet de wijn in een pot samen met de veenbessen en de sjalotten en laat dit gedurende 10 minuten koken.
-Schil ondertussen de peren (steeltje behouden) en laat ze 10 minuten pocheren in de wijn.
-Zet ze daarna in een microgolfschotel.
-Verwarm de oven op 150°C.
-Verkruimel de peperkoek (in keukenrobot) en leg ze op een ovenplaat bedekt met bakpapier of zilverpapier.
-Laat ze krokant worden
Bereidingswijze:
-Verhit olijfolie en boter en bak de hertekalffilet mooi bruin langs alle zijden.
-Leg hem dan in een ovenschotel en plaats deze nog 15 min in de oven.
-Deglaceer de pan met ½ glas balsamico azijn met vijgen en ½ glas porto en giet deze jus bij de wijn.
-Laat reduceren tot 1 groot glas.
-Verwarm de peren in de microgolfoven.
-Monteer de saus met boter, voeg peper en zout toe.
-Haal het vlees uit de oven en laat wat rusten.
|
|
|